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葡萄上的“白霜”是qiao)┬其實(shi)是葡萄的“保護神”
www.xtxcm.com        2020-06-03 14:57:22 星期三(san)   本文(wen)來源︰ 中國(guo)市場(chang)監管(guan)報

 

西園晚霽浮嫩(nen)涼(liang),開尊漫摘(zhai)葡萄嘗(chang)。又到了吃葡萄、賞明月的好時(shi)節,很多關于葡萄的話題開始困擾消費者(zhe)。比如,葡萄表面有一層白霜,很難洗(xi)掉,很多人擔憂這(zhe)種(zhong)白霜是不是qiao)┬┌辛簦 緣眯撓幸陝恰D敲me)白霜到底能(neng)不能(neng)吃?是否對(dui)人體有害(hai)?用面粉(fen)洗(xi)的辦法管(guan)用嗎(ma)?針(zhen)對(dui)這(zhe)些問題,本文(wen)為您一一解答(da)。

葡萄上的白霜究竟是什麼(me)?

葡萄上的白霜是果實(shi)發(fa)育過程(cheng)中本身分泌的糖醇類物(wu)質(zhi),也(ye)被稱為果粉(fen),它們(men)屬于生物(wu)合(he)成(cheng)的天然物(wu)質(zhi)。這(zhe)類化合(he)物(wu)不溶于水,而(er)溶于氯仿等有機溶劑,所以無論是用水泡,還是洗(xi)、搓都很難把這(zhe)層白霜從果皮(pi)上徹底除掉。

傳(chuan)說中用面粉(fen)可(ke)以洗(xi)掉白霜,其實(shi)不是真(zhen)的把白霜洗(xi)掉了,只是改變(bian)了白霜的結(jie)構或是把白霜結(jie)晶之間(jian)的縫隙給(gei)堵上了。

葡萄上的白霜對(dui)人體有害(hai)嗎(ma)?

葡萄上的白霜對(dui)人體是無害(hai)的。這(zhe)層果粉(fen)對(dui)葡萄有保護作用,比如可(ke)以減少水分蒸發(fa),從而(er)防止果實(shi)采摘(zhai)後(hou)快速(su)失(shi)水皺(zhou)縮,對(dui)適(shi)應干(gan)旱環境有著(zhou)積極(ji)作用。果粉(fen)不溶于水的特性可(ke)以避免葡萄表面形成(cheng)濕潤(run)的環境,從而(er)減少致病菌的侵(qin)染。葡萄表面的白霜還含有野生酵母(mu)菌,所以自制葡萄酒在發(fa)酵時(shi)不另(ling)外加入酵母(mu)即可(ke)抑zhong)圃泳chang)。需要解釋的是,葡萄屬于不易生蟲的水果,且現在種(zhong)植中大多采用套袋的方式(shi),用到高濃度農藥的mu)怕lv)很小(xiao),因(yin)此(ci)如果確定是葡萄自身的白霜,則沒有必要洗(xi)掉。

正常白霜與農藥白霜如何區別?

從一定程(cheng)度上說,帶白霜是葡萄yan)孿實(shi)謀曛荊  橋(qiao)繅┬ye)bu)贍neng)在葡萄表面形成(cheng)白霜。二者(zhe)具體的區分方法是,正常的白霜分布自然均勻,並不覆蓋(gai)葡萄表皮(pi)本身的顏色,讓葡萄看起來更(geng)加漂亮。如果是藥劑白霜,則外觀分布不均勻,會(hui)遮蓋(gai)葡萄表皮(pi)本身的顏色,其中還會(hui)有暗藍色的痕跡。

 

 

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